Булочки из сдобного дрожжевого теста с лимонным заварным кремом
Ингредиенты
Для теста:
Молоко - 600 мл.
Сахар - 200 г.
Дрожжи - 50 г.
Масло сливочное (размягченное) - 200 г.
Яичка - 4 шт.
Соль - 1 ч. л. без верха
Мука - 1.35 кг.
Масло растительное - 1 ч. л.
Для крема:
Молоко - 450 мл.
Яичка (желток) - 4 шт.
Сахар - 170 г.
Крахмал (кукурузный) - 75 г.
Лимоновый сок - 2 ст. л.
Сладкая пудра для декорации - 1 ст. л.
Метод изготовления
Шаг 1 Приготовим опару. Для опары подогреем молоко (600 мл.) до 35-37 градусов. В теплое молоко добавим сахар (200 гр.), раскрошенные дрожжи (50 гр.) и просеем 250 г. муки.
Шаг 2 Все кропотливо перемешаем, чтоб не было комочков. Накроем миску с опарой полотенцем и поставим в теплое место на 20-30 минут. За этот период времени опара должна возрости в 2-3 раза.
Шаг 3 Яичка немного взбить.
Шаг 4 В подошедшую опару добавить немного взбитые яичка. Просеять в опару 1.1 кг муки и 1 ч. л. соли. Добавить куски размягченного сливочного масла. Замесить тесто. Тесто вымешивать до того времени пока оно не закончит липнуть к рукам. Сформировать из теста шар, положить тесто в немного обсыпанную мукой миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место, приблизительно на 1-1.5 часа. Тесто должно возрости в объеме вдвое.
Шаг 5 Стол немного подпылить мукой, выложить тесто и вымесить его.
Шаг 6 Крем: В кастрюльку выложить желтки, сахар и крахмал. Все отлично размешать, чтоб не было комочков.
Шаг 7 Молоко довести до кипения. В крахмально-яичную смесь очень осторожно, узкой струйкой в несколько приемов влить молоко, всякий раз отлично размешивая. Поставить кастрюльку с кремом на огнь и довести крем до загустения безпрерывно помешивая. Крем до кипения не доводить. Добавить в крем сок лимона и отлично размешать. Крем охладить.
Шаг 8 Тесто поделить на маленькие шарики и каждый шарик раскатать в овал. Отойти от края теста 2 см. Выложить 1 ст. л. крема. Накрыть крем тестом и очень отлично залепить края. Свободную часть теста порезать на полосы, не дорезая до края 0.5 см. Свернуть булочку рулетиком.
Шаг 9 Противень слегка смазать маслом, переложить на противень булочки и смазать их желтком.
Шаг 10 Выпекать булочки в разогретой до t 180 С духовке в течении 10-12 минут. Булочки достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом, охладить и посыпать сахарной пудрой.
