Ами де Шамбертен (Ami du Chambertin) – французский непрессованный мягенький сыр, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока.
Выпускают ами де шамбертен в форме цилиндров, поперечником 9 см, высотой 4 см и весом 250 г. Сверху головки сыра покрыты промытой красновато-оранжевой шероховатой корочкой. Он обладает полумягкой, упругой текстурой. Мякоть сливочная, цвета слоновой кости. На вкус этот сыр немного солоноват с сильным молочным запахом. Созревает ами де шамбертен от 4 недель до 2-ух месяцев. Жирность составляет 45%. Этот сыр обладает неплохим свойством плавления, его употребляют для изготовления разных блюд. Вина Marc de Chambertin отлично смешиваются с неповторимым вкусом этого сыра.
Производят ами де шамбертен в Бургундии, в деревне Жевре-Шамбертен. Рецепт его приготовления был открыт в 1950 году.