 Рецепт Косидо по-андалузски...
Вид:1-ые блюда
Кухня: Испанская
Время:2 ч. 15 мин.
Сложность:Просто
Гмм... не очень уверен в заглавии... Ну, в том плане, что это косидо - уверен, а насчет Андалузии не очень... Хотя рецепт ко мне с юга тех гор пришел...
Ну да хорошо - штука в любом случае смачная. В переводе косидо значит варево. И блюдо сродни нашим солянкам, только без разносолов.
Ну и готовится как наш обычный борщ в печке... Либо в печке же - солянка.
Ингредиенты:
Как обычно - в тексте...
Метод изготовления
Готовили его давно так, чтобы возвратившись с работы хорошо поесть. Почему это блюдо - и 1-ое, и 2-ое в одном флаконе. Его можно есть как суп, а можно и как - гуща как жаркое, а бульон раздельно с белоснежным хлебом.
Итак. Для начала на 5-6 часов замачиваем горох-нут - полтора-два стакана. Припоминаю тонкости: нут необходимо замачивать в плоских тарелках и так, чтобы любая горошина была покрыта водой не вполне и имела доступ к
воздуху. Воду временами доливать время от времени приходится, но заливать его не стоит. Поверьте - совсем другой вкус.
Далее необходимо мясо. Различное. У меня остался кусочек телячьей голяшки и кусочек свинины. Суммарно гр 450, приблизительно - лень взвешивать было. Вот здесь уже не морочимся с отделением пленок и жил - нам навар нужен.
Я еще гр 100 индюшатины с костями для навару добавил. Вобщем, сюда, как и в сборные солянки, приветствуется наибольшее обилие видов мяса. И не волнуйтесь насчет жил - они так растушатся, что будут таять во рту.
Сухая колбаса под руку подвернулась. чуток меньше 100 гр...
Ее режем соломкой. Фактически, что-то копченое сюда очень необходимо!
Идеальнее всего - сардельки , или шпикачки какие-то, да и келбасы можно. Только хорошие... Но о них позже.
Не советую копченую курятину или бекон добавлять.
Мяско режем небольшими кубиками.
И - грамм 800, как минимум, картошки. Картоху режем произвольно крупно.
С гороха сливаем воду и закидываем вместе с мясом, келбасом и картошкой в казан.
На очереди крупная луковица и средняя морковка. Режем произвольно, довольно крупно.
Ну, крупно-некрупно, но не мельчим... И тоже - в казан. Да, кстати, очень желательно, чтоб посуда толстостенная была.
Дальше нам нужно немного сала. Количество идеальнее всего регулировать по окружающей температуре: чем холоднее, тем сала больше. По такой погоде на большой казан (ну, на пропорции мяса и овощей) я взял меньше ста грамм, но если холодно, можно брать до двухсот.
Режем произвольно. И закидываем в горячую сковородку, слегка смазанную любым растительным маслом.
Вот он, ключевой момент - специи. Кумин (у меня он закончился, я взял зиру - подходит, но не пытайтесь заменить его тмином!), Немного кориандра, пара кайенских перчин. И паприка.
Сало спокойно вытапливаем до уровня шкварок. На большом огне, помешивая.
И, когда шкварки начинают становиться сухими, засыпаем специи. Кайенские перчинки я просто пальцами размял, остальное лучше немолотое.
Добавляем паприку. В общем, перцы по вкусу, но сие блюдо обязано иметь хоть какую-то жгучесть... Паприка у меня правильная - острая, сюда я забросил около столовой ложки...
Вам, по идее, такой паприки стоит сыпать не больше чайной... (учитывая остальные перцы, разумеется.) Сразу после вбрасывания паприки выключаем огонь. (Если у Вас сковородка тонкостенная, можно секунд 10 не выключать - просто уменьшить.) Масло сразу зашипит, вспенится. Хорошенько вымешивать сразу и непрерывно нужно.
Ну, содержимое сковородки - в казан. Заливаем воды почти до верха. Сыплем специи.
Еще немного паприки, свежемолотый черный перец по вкусу, можно немного душистого добавить. Из травок: Майоран, орегано, розмарин, при желании - тимьян или чабрец, базилик, сельдерей, петрушка. Можно можжевельника добавить.
Но в целом - по вкусу. Солим-с по вкусу. Кстати, это тот случай, когда соль действительно лучше морскую взять.
Еще желательна томатная нотка. Сюда можно порезать 3-4 помидорки, 1-2 сладких перца... А можно, как и я в этом случае - томатного соуса долить пару-тройку столовых ложек - по вкусу.
Доливаем еще воды так, чтоб покрыла гущу сантиметра на полтора-два, вымешиваем. И суем в духовку. 200 градусов, 1 час.
Но! Через полчасика У нас новая задача. Режем колечко со среднего лимона, около сантиметра толщиной...
И как раз время копченых сосиджей. Из-за нехватки таковых, было порезано грамм 150 копченого, но уже не сухого келбаса.
Келбас довольно крупной соломкой кромсаем. По быстрому извлекаем косидо из духовки, забрасываем келбас и лимон, опять накрываем и возвращаем в духовку. Кстати, без первой колбасы можно было и обойтись.
Здесь все очень просто: если используете сухие копчености, их нужно закидывать сразу, если что-то типа этой краковской - через 30-40 минут после начала в духовке.
Когда проходит час от старта в духовке, уменьшаем температуру до 180 и оставляем еще на час.
Затем вынимаем... Лимончик выбрасываем.
И насыпаем...
Можно как жаркое...
А можно и как супчик...
Наслаждаемся...
Косидо прекрасно греет изнутри и радует вкусовые рецепторы...
Зимой - греет, осенью и весной спасает от простуды, летом просто балует вкусовые сосочки на языке...
Приятного аппетита-сс! 
Если пряности хорошие нужны, это здесь:
Еще сотни рецептов здесь:
|