Девясил (Elecampane) – один из представителей долголетних травянистых растений, принадлежащих к семейству астровых.

Описание:

Корень этого растения довольно толстый, деревеснеющий, с обилием боковых корней. Ствол высотой 1-2 м, листья большого размера, продолговато-эллиптические, с заостренным кончиком. Поверхность листьев зеленоватого цвета, с оборотной стороны они очень опушены, с соответствующим сероватым цветом. Соцветие представляет собой крупную плетенку с несколькими язычковыми цветами желтоватого цвета. Из их образуются красновато-бурые плоды.

Характеристики и происхождение:

Девясил еще популярней как лекарственное сырье. Существует мировоззрение, что он помогает человеку исцелиться от 9 заболеваний, за что его нередко именуют «девятисил». Настоящее заглавие «inaein» в переводе с греческого значит «очищение». Вид так назван благодаря золотистой расцветке его растений и с греческого переводится как «солнце». В качестве приправы его использовали еще античные римляне. На вкус корешки этой культуры отдают легкой горечью. В первый раз девясил был окультурен в Средней Азии. В одичавшей природе он произрастает в Средней и Южной Европе, в Азии и неких областях Северной Америки. На местности Украины он встречается в горных равнинах Карпат. Эта культура известна также благодаря антимикробному, желчегонному и мочегонному действию. Его советуют употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, при геморрое, болезненных менструациях, бронхите, туберкулезе легких и сахарном диабете. Известно, что девясил использовали при изготовлении настоек для лечения гастритов и язв желудка.

Применение:

В кулинарии корни девясила используют для приготовления рыбных салатов и консервов. Он может также служить заменителем имбиря. Его добавляют в шоколадную массу при изготовлении кондитерских изделий, в главном, конфет. Он также является добавкой различных ликеро-водочных напитков. Небольшое количество девясила в овощном бульоне или маринаде значительно улучшит их вкусовые характеристики. Можно приготовить соус, ингредиентом которого будет девясил. Сладкие напитки (компоты, кисели) будут благоухать приятным ароматом, если в них положить девясил. Из корня этой культуры получают пищевой краситель синего цвета, который также широко используют при приготовлении различных блюд.

Содержание полезных веществ:

Корневая система девясила отличается богатым составом. В ней содержится 44% инулина, 4,5% эфирного масла, полисахариды, смолы, геленин, камедь и алкалоиды. В листьях присутствуют флавониды, аскорбиновая кислота и токоферол. Семена на 20% состоят из жирного масла.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется добавлять девясил к гарнирам, его аромат возбуждает аппетит и делает блюдо более вкусным и пикантным.