Этиваз (Etivaz) – швейцарский жесткий сыр, который изготавливают из коровьего молока.
В продажу сыр поступает в форме огромных колес, поперечником 40-65 см, шириной 10 см и весом 20-50 кг. Сверху он покрыт узкой коричневой корочкой. Сыр этиваз обладает жесткой текстурой и фруктовым, немного ореховым вкусом. Мякоть сыра сливочная, цвета слоновой кости. Созревает он в течении 5-13 месяцев. Содержание жира составляет 50%. К столу этиваз подают с инжиром, изюмом, орешками и ломтиками груши.
В первый раз этот сыр был приготовлен в маленький деревне Этиваз, расположенной в юго-западной части швейцарских Альп, в честь которой и был назван. Местные обитатели для производства сыра этиваз использовали модифицированный рецепт приготовления сыра грюйер. Появился сыр достаточно недавно, в 1930 году.