Время изготовления: 30 мин.
Рецепт изготовления мяса в соляном растворе.
Описание изготовления:
Солонина – мясо, приобретенное в итоге его держания в соляном растворе. Сам процесс именуется засолом мяса. Ранее употреблялся как единственно вероятный метод долгого хранения мяса при плюсовой температуре, но с возникновением холодильников этот способ стал непопулярным. На данный момент солонину готовят в главном в деревнях. Соль для засола обычно прокаливалась на сковороде. Если при засоле использовать селитру, мясо получит прекрасный красный цвет. Селитру нужно использовать химически чистую, без сторонних запахов. По сопоставлению со свежайшим мясом в солонине сохраняется еще меньше питательных веществ.
Приготовление: Охлажденное мясо нарубить большими кусками и отделить от костей. Чтобы приготовить посолочную смесь, смешать соль с селитрой. Натереть посолочной смесью мясо со всех боков. Выложить куски мяса в деревянную бочку или кадку, плотно прижимая их друг к другу. Сверху посыпать смесью соли и селитры, затем выложить следующий слой мяса и снова посыпать посолочной смесью и т.д., пока не закончится все мясо. Накрыть бочку деревянным кружком, на него поместить груз. Бочку с мясом поставить в погреб или прохладное помещение. Сутки спустя, залить мясо раствором, приготовленным из кипяченой воды и соли, чтобы он полностью покрывал куски мяса. Температура рассола должна быть не выше 5 градусов. Через 3,5 недели солонина готова к употреблению. Для придания солонине пряного вкуса, при выкладывании слоев мяса каждый ряд можно посыпать молотым перцем и лавровым листом (на 1 кг солонины менее 1/4 чайной ложки перца и 1-2 лавровых листа). Чтобы приготовить первые и вторые блюда из солонины, нужно замочить ее, положив в посуду и залив холодной водой из расчета на 1 кг мяса - 2 л воды. Затем поставить в холодильник на 12 часов. За этот период времени необходимо 3-4 раза поменять воду.
