Бефстроганов.
телятина - 800г; сливочное масло - 50г; для соуса: мука - 2 ст.л.; бульон - 2 стакана; горчица (острая) - 1 ч.л.; мадера - 1 рюмка.
Телятину свежую и отборнейшую (гр 800) нужно слегонца подморозить. Чтобы легче порезать на тончайшие ломтики, по полсантиметра шириной максимум, а то и меньше.
Позже эти ломтики тонкой соломкой настругать, посолить-поперчить и дать часок постоять.
Позже пожарить на сливочном масле, гр - 50 под закрытой крышкой практически до готовности. На металлической, простите за настойчивость сковородочке.
Тем временем соус навести - пару ложек муки обжарить на масле и добавить стакана 2 бульона говяжьего, чайную ложку острой горчицы, доварить, помешивая до готовности.
И самая основная фишка. Когда говядина готова, соус готов - соединить это все - и добавить рюмочку МАДЕРЫ (либо на крайняк, хоть какого южного крепленого вина - у меня сейчас супердефицитныймуждобыл - крымский портвейн из Массандры 2001 года). Прогреть минут 5 все вместе.
Спиртное добавляется под конец готовки для придания окончательной супермягкости и нежности нашей мясной соломке. Подавать, конечно, надо с картошечкой, меленькой, отваренной в мундире или запеченной и политой соусом от БЕФСТРОГАНОВ.
|