| Главная » Статьи » Кулинария |
Кольраби
Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на прекрасные кусочки (для использования в качестве гарнира), либо мелко нарезанной и заправленной пряностями (для изготовления салата) либо без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить либо заквасить.Кольраби в сладкокислой заливке Свежайшая юная кольраби Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтоватых горчичных семян, 2 горошины темного перца, 2 горошины ароматного перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковки, может быть стручковый либо молотый красноватый перец Заливка I - при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки: на 1 л воды 0,23 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 г сахара Заливка II - при закладке 75 % кольраби и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 25 г соли и 120 г сахара Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки либо на другие формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягенькую кольраби вынимают, ополаскивают прохладной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым незапятнанным банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают жаркой заливкой (приготовленной по методу О). Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с жаркой водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 гр С - 20 минут, стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедля охлаждают (по методу В). Кольраби употребляют без предстоящей обработки, как гарнир. Стерилизованный салат из кольраби Свежайшая юная кольраби Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 горошины темного перца, 2 среза луковки Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 30 г соли, 100 г сахара Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, равномерно коротко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым незапятнанным банкам, перекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают жаркой заливкой (приготовленной по методу О). Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с жаркой водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 гр С - 20 минут, стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедля охлаждают (по методу В). Из кольраби консервируют этим же методом салаты с добавлением мелко накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных огурцов либо Капии и т.п. Кольраби, стерилизованная по-капустному Свежайшая юная кольраби Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахара Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, равномерно коротко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым незапятнанным банкам и заливают жаркой заливкой (приготовленной по методу О). Банки отлично закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с жаркой водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 гр С - 20 минут, стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедля охлаждают (по методу В). Квашеная кольраби 2 кг кольраби, 40 г соли, 30 г сахара Кольраби очищают, ополаскивают, грубо размельчают и соединяют с солью и сахаром. Раскладывают по огромным банкам, сверху нагружают, может быть подливают соленого раствора (на 1 л воды 15 г соли) так, чтоб она была затоплена. Банки ставят на 4 - 8 дней в место с температурой 20 гр С, затем их переставляют в место с температурой 15 гр С и оставляют кольраби заквашиваться (4 - 6 недель). Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее готовят салат с добавлением мелко накрошенного лука, грубо нарезанных яблок и т.п. Сушеная кольраби Свежая не одеревеневшая кольраби Кольраби очищают, промывают, разрезают на призмочки или кубики с ребром около 10 мм, погружают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1 л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60 гр С. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается. УКАЗАТЕЛЬ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ Способ A - Закрывание банок после заполнения Способ B - Охлаждение банок после стерилизации Способ C - Стерилизация вне банок Способ D - Пробы на желирование Способ E - Заполнение банок мармеладом и джемом Способ F - Очистка фруктовых соков Способ G - Стерилизация фруктового сусла в открытых бутылках Способ H - Стерилизация фруктового сусла в закрытых бутылках Способ I - Охлаждение сусла Способ J - Выщелачивание сока из фруктов паром Способ K - Фильтрация фруктового сока мешком Способ L - Фильтрация фруктового сока полотняными салфетками Способ M - Засахаривание фруктов Способ N - Сушка фруктовых паст Способ O - Приготовление уксусной заливки Способ P - Сушка фруктов и овощей Способ Q - Стерилизация сусла в закрытых банках http://books.junik.lv ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 237 | | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |