<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />Невзирая на то, что во время пастеризации убивается много нужных микробов, молоко, подвергнутое обработке, все равно лучше сырого. К такому выводу пришли южноамериканские исследователи после 13-лет наблюдений за вспышками токсикологических зараз в ряде стран мира.
Спецы узнали, что в странах, где продажа сырого молока официально разрешена, местные обитатели сетовали докторам на пищевые отравления в два почаще. Из 121 зафиксированной янки вспышки токсикологических болезней 60% было вызвано употреблением сырого молока, и только 39% - пастеризованного.
Пастеризация – это способ уничтожения микроорганизмов путем одноразового нагревания продукта до температуры ниже 100 градусов (обычно, 70 – 80).Существует мнение о том, что в таком молоке отсутствуют питательные вещества и витамины. Но по сути все находится в зависимости от длительности тепловой обработки.
Например, стерилизованное молоко в стеклянных бутылках проходит тридцатиминутную термообработку при температурном режиме 140 градусов Цельсия. При такой обработке погибают не только лишь все вредные компоненты, да и безвозвратно утрачивается часть полезных свойств молока.
При ультрапастеризации молоко нагревается до схожей температуры, но лишь в течение 2-3 секунд и сразу охлаждается до 20-25 градусов Цельсия, после этого происходит стерильный разлив в асептическую картонную тару. Некоторые исследования доказывают, что такая молниеносная температурная обработка позволяет устранить все вредные микроэлементы из молока и полностью сохранить ценные свойства натурального продукта.
При мгновенной ультрапастеризации полезные витамины и белки в молоке не успевают разрушиться, в то время как все вредоносные живые организмы полностью погибают.
В тоже время, сторонники всего естественного и натурального заявляют, что сырое молоко помогает победить аллергию, артрит и даже остеопороз.
Правда, эта точка зрения не доказана – так заявляли сами больные. А вот ученые настоятельно рекомендуют употреблять только пастеризованные продукты. В противном случае, за здоровье и даже за жизнь человека они не ручаются.
|