| Главная » Статьи » Шоубизнес |
Почему в супермаркетах мясо выглядит свежим
1-ый и часто верный ответ - так как оно вправду свежее. Но согласимся с этим только наполовину. Дело в том, что в последние годы разработана разработка, которая позволяет хоть какому мясу сохранять вид свежайшего в течение достаточно долгого времени.
Делается это просто - его обрабатывают окисью углерода (carbon monoxide, СО, либо угарным газом, как называли его в народе). Этот газ, который появляется в итоге неполного сгорания дров либо угля, не напрасно именуют угарным - при вдыхании он из легких попадает в кровь и необратимо нарушает способность гемоглобина связывать кислород.
Таковой "заблокированный" гемоглобин (его именуют метгемоглобином) присваивает крови ярко красноватый цвет. Таковой же цвет приобретает и мясо (поточнее, особенный белок, запасающий кислород в мышцах - миоглобин) после обработки его окисью углерода.
Разработка эта сравнимо нова - FDA разрешила использовать ее в торговле в 2004 году. Сама по для себя обработка мяса СО не представляет угрозы для здоровья.
Когда давалось разрешение, предполагалось, что обработанное СО мясо будет продаваться только вправду свежайшим, основываясь на других, чем цвет, параметрах, к примеру, отсутствии гнилого аромата, слизи и неких беспристрастных показателях. Но покупатели привыкли полагаться на внешний облик продукта, их завлекает естественный цвет мяса, они не обращают внимания на дату выпуска либо срок реализации, потому у торговли появляется соблазн предлагать товар "второй свежести".
Обработанное СО мясо сохраняет свой привлекательный цвет, по крайней мере, дней пять. Кроме того, такое воздействие подавляет плохой запах и маскирует появление слизи и других признаков несвежего мяса. Но что особенно опасно - лишение кислорода дает возможность развиваться болезнетворным бактериям, таким как ботулизм и сальмонелла. Сама обработка окисью углерода осуществляется до боли просто. Как известно, более 60 процентов мяса разделывается и упаковывается в развешенном виде в специальных цехах либо при крупных супермаркетах, либо в централизованных учреждениях. Перед тем, как закрыть мясо целлофаном, под него нагнетают окись углерода, затем его герметично упаковывают, взвешивают и наклеивают этикетку с ценой и предельным сроком реализации. Ранее с этой же целью пользовались кислородом, который тоже придает мясу привлекательный цвет и даже удаляет гнилостный запах. Новая технология, напротив, устраняет кислород и несколько задерживает естественную порчу мяса.
Хотя непосредственной угрозы для здоровья обработка мяса окисью углерода не имеет, сейчас раздаются голоса против этого метода. Пока FDA не высказалась определенно по этому поводу, но предполагает провести более серьезное исследование и всестороннюю оценку СО-технологии. Надо сказать, что в Европе обработка животного мяса и туны окисью углерода запрещена с 2003 года. Канада и Япония также не разрешают применять этот метод для "консервации" рыбы.
П.БОВШЕВЕР, Коннектикут ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 346 | | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |