Бешамель (франц. Bechamel) – базисный молочный соус, который подают к разным блюдам европейской кухни и употребляют как базу для других соусов.

Ингредиенты:

Соус бешамель готовят из молока и ру. Ру – это термически обработанная смесь растопленного сливочного масла и муки, которую употребляют в качестве загустителя.

Характеристики и происхождение:

По одной из версий, рецепт изготовления соуса бешамель был открыт грофмейстером Людовика XIV Луи де Бешамелем. По другой версии, этот соус в первый раз был приготовлен царским поваром Франсуа де ля Варенна, который является основоположником высочайшей кухни в Версале.

Применение:

Соус бешамель употребляют в большей степени при изготовлении блюд из макарон и пасты. Этот соус является неподменным ингредиентом лазаньи и суфле. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель также очень нередко употребляют в качестве базы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Соус бешамель употребляют при тушении котлет, куриных желудочков и фрикаделек. Этим соусом также приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. Также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные внутренности из брокколи и кабачков.

Рецепт изготовления:

Для изготовления соуса бешамель нужно растопить сливочное масло (40 г) на противне, добавить муку (? ст. ложки) и прогреть на медленном огне в течении нескольких минут. В охлажденную массу постепенно ввести подогретое молоко (1 стакан) и перемешать до однородности. В полученную смесь добавить луковицу и гвоздику, проварить на медленном огне, процедить. Затем разложить кусочки масла, чтобы на поверхности соуса не образовалась корочка.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется смазать жаркое соусом бешамель за 2-3 минуты до готовности и посыпать тертым сыром. Блюдо получится сочным и ароматным.