Хлеб никогда не приедается, не наскучивает — таково необычное свойство этого головного продукта питания. Ученье считают, что 1-ый хлеб был испечен более 15 тыщ годов назад. В музее швейцарского городка Цюриха хранится отысканная на деньке осушенного озера буханка хлеба, испеченная 6 тыщ годов назад.

Издревле на Руси знали секрет изготовления дрожжевого теста. Но многие тысячелетия выпечка хлеба оставалась томным ручным трудом. А сейчас наша индустрия выпускает более 500 наименований хлебобулочных изделий, при этом одна печь на хлебозаводе в день может выпекать до 70 тыщ хлебных буханок. Наши хлебобулочные изделия по качеству намного превосходят забугорные. Взять, например, смачный, благоуханный темный хлеб, без которого мы не садимся за стол! Как здесь не вспомнить «Путешествие в Арзрум» А.С.Пушкина, в каком он цитирует слова собственного компаньона: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего; темного хлеба не допросишься!»

С хлебом человеческий организм получает белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду, при этом количество этих пищевых веществ колеблется зависимо от сорта хлеба. Белка в нем содержится от 4,7% (в ржаном формовом) до 8,3% (в ситном пшеничном, рожках и других сортах). Белки хлеба, в особенности ржаного из муки низких видов, имеют неподменные аминокислоты, но в их не много аминокислоты — лизина. Потому в хлеб неких видов добавляют обезжиренное молоко, пахту, сыворотку, богатые лизином. Очень полезно съесть кусочек хлеба со стаканом молока, потому что оно восполняет недостающие в хлебе пищевые составляющие и отлично с ним смешивается.

Есть в хлебе и жиры: от 0,6% в пшеничном формовом хлебе до 12% в сдобном пшеничном. Собственные жиры хлеба, другими словами входящие в состав зерна, а не добавляемые в тесто, содержатся в его зародышевой части. При чистке зерна от оболочек совместно с ними удаляется и зародышевая часть, а с нею жиры.

В оболочке зерна содержится и клетчатка. И чем больше очищают зерно от оболочек (высший и 1-ый сорт муки), тем белоснежнее мука и тем меньше в ней и в хлебе, который из нее пекут, клетчатки. К примеру, в пшеничном формовом хлебе ее 1,2%, а в батонах из пшеничной муки первого сорта — всего 0,2%.

Как понятно, клетчатке принадлежит принципиальная роль в процессе пищеварения: она увеличивает перистальтику кишечного тракта и содействует более резвому прохождению еды по желудочно-кишечному тракту. Потому употребление только белоснежного хлеба может привести к понижению перистальтики кишечного тракта, что содействует, в особенности у пенсионеров, появлению запоров. Сейчас многие исследователи связывают с недостатком клетчатки в организме развитие ряда заболеваний — аппендицита, аденоматозных полипов и карцином (опухолей) толстой кишки. Людям, не страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, надо включать в свой рацион черный хлеб, содержащий много клетчатки.

Хлеб — продукт высококалорийный. Это объясняется тем, что в нем содержится от 30 до 40% крахмала и 1,3 — 3,0% простых Сахаров — главных поставщиков калорий.

Важный источник витаминов группы В — тоже хлеб. Например. 500 граммов хлеба из пшеничной обойной муки обеспечивают суточную потребность человека в витамине в1 на 68%, в витамине Вз — на 28% и в витамине РР — на 82%.

С хлебом мы получаем значительное количество минеральных веществ: калия, кальция, магния, натрия, фосфора, серы, хлора, железа, меди, йода, фтора, марганца. Однако железо и фосфор из хлеба плохо усваиваются из-за присутствия в нем фитиновой кислоты.

Характерно, что витамины и многие микроэлементы находятся в главном в оболочке хлебного зерна. Поэтому в муке высших и первых сортов (другими словами тонкого помола, когда зерна освобождаются от оболочек) и в хлебобулочных изделиях из такой муки минеральных веществ и витаминов в 2 — 4 раза меньше, чем в муке грубого помола и выпеченном из нее хлебе.

Кроме пшеничного и ржаного хлеба разных сортов, наша промышленность выпускает хлебные изделия для больных сахарным диабетом, страдающих заболеваниями почек, печени, желудка и кишечника. Например, белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб рекомендуется при сахарном диабете, ахлоридный — при заболевании почек, хлеб из дробленого зерна пшеницы — при некоторых заболеваниях желудка, булочки с лецитином, отрубной хлеб с лецитином — при атеросклерозе, молочные булочки — беременным и кормящим матерям.

Многие стремятся покупать свежий, даже горячий хлеб. Однако хлеб, как говорится, с пылу, с жару не очень полезен. Он с трудом разжевывается, скатывается в комки, которые в желудке слабо пропитываются пищеварительными соками, а значит, и хуже перевариваются. Поэтому хлеб лучше есть спустя 3 — 4 часа после выпечки. Тем кто страдает заболеваниями желудка и печени, полезнее вчерашний или слегка подсушенный хлеб, он легко переваривается и усваивается. Подсушивать хлеб удобно в электрическом тостере.

Да и черствый хлеб, пролежавший 2 — 3 суток, не полезен: он хуже пропитывается соками в процессе пищеварения, хуже усваивается, Однако хлеб можно освежить. Для этого надо сбрызнуть его водой и подержать 3 — 5 минут в духовке или в печке, нагретой до 150 — 200°. Такой хлеб надо съесть за раз, потому что он быстро черствеет.

Чтобы хлеб дольше сохранить мягким, держите его в специальной хлебнице — металлической или деревянной, лучше с двумя отделениями для ржаного и пшеничного, поскольку белый хлеб легко воспринимает запах черного и теряет вкус. Не реже одного раза в неделю очищайте хлебницу от крошек, протирайте 1 — 2% раствором уксуса или питьевой соды и тщательно просушивайте. В хлебницу положите яблоко или кусочек сахара, или немного соли — это препятствует быстрому черствению хлеба.

К сожалению, в почти всех семьях хлеба покупают больше, чем нужно, а зачерствевший выбрасывают. Так поступают, очевидно, так как хлеб дешевый. Бывает, что хлеб даже скармливают скоту- Это недопустимо! Хлеб заслуживает бережного отношения — ведь в него вложен труд миллионов людей. И воспитывать уважение к нему необходимо с детства.

С хлебом надо обращаться аккуратно, не заворачивать его в газету, «обогащая» типографской краской, не класть в хозяйственную сумку вместе с овощами, подвергая себя опасности инфекции.

Инф.svatovo.ws

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

• Темперамент влияет на здоровье
• Бег лучше влияет на психическое здоровье, чем занятия в тренажерном зале
• 7 факторов здоровья сердечно-сосудистой
• Питание и женское здоровье Не
• Фталаты - враг здоровью детей
• Огурцы в рецептах красоты и здоровья
• Диета значительно влияет на риск
• Кофе плохо влияет на мужской
• Слагаемые здоровья: чистая вода
• Польза суши для здоровья