Создатель: Елена Покровская
миндаль - 170г; сахар - 170г; крахмал (кукурузный) - 2 ч.л.; сливочное масло - 140г; яйцо - 2 шт.; для заварного крема: молоко - 300г; сахар - 70г; крахмал - 30г; яйцо - 3 шт.; ваниль - 1/2 малеханького стручка.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, пока вода не достаточно остынет и очистить ореховые ядрышки от шелухи. Очищенный миндаль переложить на противень и поставить в прогретую до 100С духовку. Подсушить орехи, пока они не начнут получать легкий золотистый оттенок.
Всыпать в миску крахмал и сахар, добавить яйца и растереть миксером до однородности.
Разрезать вдоль стручок ванили, выковырять ножом семена, добавить вместе с остальным стручком в молоко и дать настояться.
Молоко довести до кипения и узенькой струйкой, повсевременно помешивая, влить в яично-сахарную смесь. Размешать, перелить в кастрюлю и поставить варить крем на маленькой огнь.
Готовый заварной крем снять с плиты, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Пленка нужна, чтоб на креме не образовалась корка.
Подсушенный миндаль измельчить в крошку и смешать с сахаром и крахмалом. В неких рецептах рекомендуют после этого просеять ореховую массу.
Размягченное сливочное масло растереть, но не взбивать. Помешивая, всыпать ореховую смесь.
По одному добавить яичка, отлично перемешать. Сейчас настало время примешать заварной крем. Все, франжипан готов и его можно использовать для изготовления пирогов и тортов. А пока емкость с кремом нужно накрыть пленкой и убрать в холодильник.
|