| Главная » Статьи » Кулинария |
В греции все есть: и "сиртаки", и "сацики"
 В ГРЕЦИИ Есть все: И "СИРТАКИ", И "САЦИКИ"Соусы: греческий - из новых огурцов, чеснока, йогурта и российский - из брусники. Филе сельди в соусных заливках дешевле делать дома: 5 рецептов8.1. Вопрос: Слышал о греческом соусе, именуемом сацики. Как его приготовить? Ответ: Знаю этот соус, очень люблю его. Часто готовлю дома и на работе» Соус прост в изготовлении и не просит экзотичных недоступных ингредиентов. Необходимы: - натуральный кислый йогурт, без фруктово-ягодных, ванильных и тому схожих вкусовых добавок и без сахара. Если приобрести таковой йогурт нет может быть сти, поменяйте его обыкновенной, но не очень жирной сметаной, подойдет, к примеру, сметана с жирностью в 15%; — свежайшие огурцы; - чеснок; - молотый белоснежный (в последнем случае - темный) перец; - соль. Соус сацики я готовлю так. Поначалу удаляю из йогурта лишнюю жидкость (сыворотку), зачем устилаю дуршлаг марлей в два слоя и выливаю в него 0,5 л йогурта. Сыворотка равномерно проникает, а в марле остается масса более плотной, чем начальная, смеси. (Отлично, если дома есть высочайший дуршлаг конической формы. В нем фильтрация происходит быстрее.) Пока идет фильтрация, очищаю огурцы и чеснок от кожицы и натираю их на маленькой терке. Для чеснока можно пользоваться чеснокодавилкой, но терка лучше, структура соуса будет однороднее. Дождавшись окончания фильтрации, выкладываю из марли в миску отстоявшуюся массу, добавляю в нее натертые огурцы и чеснок, солю и перчу по вкусу и все кропотливо перемешиваю. Сацики готов. Смесь соуса довольно густая, но если для вас охото, чтоб он был пожиже, добавьте натертых огурцов. Их количеством можно регулировать консистенцию соуса. Ну а сейчас о ориентировочных соотношениях компонент: про 0,5 л йогурта (сметаны) я уже произнес, на это количество молочного продукта нужно иметь более 200 г огурцов и максимум 4 дольки чеснока (любители чеснока могут добавить побольше, по вкусу). Соус универсален, отлично смешивается с прохладными и жаркими блюдами, с мясом и рыбой. Но в один прекрасный момент за границей (не в Греции!) я увидел его внезапное применение. Оно мне так понравилось, что я включил его в собственный кулинарный арсенал (правда, еще пока только домашний). У «басурман» на массовых человеческих сборищах (ярмарках, праздничках) практически везде продается обычное, но аппетитное блюдо - печеная картошка. Специально отсортированные большие клубни (в овощных магазинах и на рынках они так и именуются: «Картофель для запекания»), естественно, промытые и сухие, заворачиваются в фольгу и заблаговременно запекаются в духовке. Конкретно перед подачей едокам картошку в фольге подогревают на гриле рядом с какими-то колбасками. Позже кладут на тарелку, надрезают клубень прямо через фольгу (но не на все сечение!), немного нажимают на картофель, клубень чуть-чуть сплющивается, разрез в фольге расползается, и в него, как в карман, вливают соус сацики. Для желающих в тарелке, рядом с картошкой располагают жаркие колбаски с такого же гриля. Обычно-то принято в разрез вкладывать сливочное (незапятнанное, с чесноком, с зеленью) масло, в тепле масло тает и пропитывает картошку, но, по-моему, с сацики вкуснее. Огуречно-чесночный запах, сочность и жирность йогурта (сметаны) делают в совокупы более приятный вкусовой букет. 8.2. Вопрос: У меня есть моченая брусника. Как можно ее использовать в кулинарных целях? Ответ: Она очень хороша для изготовления прохладных и жарких брусничных соусов. Прохладный соус делается так: протрите ягоды через сито (хорошо за ранее размять их, к примеру, древесной толкушкой для картофеля). Попытайтесь приобретенное после протирки брусничное пюре. Если на вкус оно покажется для вас лишне кисловатым, добавьте мало сахара. Это пюре — красивый сладкий соус ко многим блюдам: к вареникам, к манной каше, к оладьям, к блинчикам с творогом и т, п. Но очень отлично этот соус подходит и к мясной еде. Если вы любитель острых приправ, добавьте в пюре чуть-чуть молотого красноватого перца либо соуса «Табас-ко». Приобретенный соус - безупречная приправа к дичи, но, конечно, отлично смешивается с хоть каким мясом, подаваемым в прохладном виде. О горячих соусах. Так же, протиркой через сито, готовите брусничное пюре, но не добавляете в него сахар и острые пряности. Полученное вами пюре используете как добавку в любой вид горячих соусов: в бешамель, в томатный На мясном бульоне и т. п. 8.3. Вопрос: В продаже появилось много видов сельди под самыми разными соусами. Обычно, стоят они дорого. Нельзя ли в домашних условиях готовить соусы для сельди? Ответ: Вы совершенно правы. Филе сельди в заливках под разными соусами и в упаковках всевозможных форм и объемов действительно появились в избытке и стоят дорого. Производителей этой продукции можно понять: процесс превращения обычной сельди в филе, приготовление соусов, расфасовка, упаковка, наклеивание этикеток на баночки относительно несложны. Но разрыв в стоимости исходной сельди и готовых пресервов впечатляет... Гораздо выгоднее освоить приготовление сельди, под соусами в домашних условиях. Условимся, что предварительная обработка сельди выполнена: голова отделена, внутренности удалены, кожа снята, тушка разрезана вдоль позвоночника и реберные косточки удалены; полученные две филейные половинки тушки разрезаны на кусочки. Эти кусочки можно заливать всевозможными соусами. О них мы и поговорим. Предупреждаю заранее, что сельдь в соусах-заливках не может храниться долго. Некоторое количество дней (до семи) в холодильнике и менее. (Вы спросите: А почему пресервы из магазина могут долго храниться, до срока, указанного на этикетке? Отвечаю. В промышленные пресервы добавляются консерванты, производители не скрывают этого обстоятельства.) Рассказ о соусах для заливки сельди начну с моего самого любимого - горчичного. Содержимое купленной в магазине (стандартной) баночки готовой горчицы (200 г) полностью переложите в емкость несколько большего объема, в эмалированную миску или в маленькую кастрюлю. При постоянном взбивании горчицы венчиком или вилкой потихонечку, постепенно добавьте 100 мл растительного масла. (Осторожность с добавкой масла и постоянное перемешивание необходимы для получения однородной эмульсии, чтобы исключить расслоение горчицы.) Затем добавьте столовую ложку меда и немного белого вина. Количество вина не указываю, лишь поясню, что оно, как и растительное масло, добавляется для получения достаточно жидкой консистенции соуса. Любители острых приправ могут добавить в смесь чайную ложечку цельных семян горчицы, они есть в продаже. Все тщательно перемешайте. Соус готов. Второй соус готовится на основе майонеза. Промышленные майонезы (особенно нынешние, когда наши производители готовят их по иностранным технологиям с добавкой всевозможньгх загустителей и структурообразователей) густоваты, поэтому, как и выше, в качестве разбавителя-растворителя примените белое вино. Количество, опять же, по своему усмотрению. Добавьте в смесь майонеза и вина порошок карри, одну чайную ложку (без верха) на стандартную двухсотграммовую упаковку майонеза. Естественно, все перемешайте. Третий соус — на основе кетчупа. Кетчупа любого, по вашему вкусу и усмотрению. Для придания нужной консистенции соусу разбавьте его белым или красным вином. Перемешайте. Четвертый сoус - винный. Возьмите половину бутылки любого сухого вина и, чтобы вино стало потуще, выпарите его до несколько меньшего, чем исходное количество, объема, добавьте чуть-чуть сахара (количество — на кончике ножа) и чайную ложку самого дешевого коньяка. Перемешайте. Пятый соус — комбинация из оливкового масла, красного винного уксуса и тертого репчатого лука. Ориентировочные пропорции: на 3 тушки сельди достаточно 3 столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки уксуса и 1 луковицы среднего размера, перетертой на мелкой терке до превращения в пюре. Все перемешайте хорошенько, соус готов. Не повредит, если в него вы добавите немножко натертого на мелкой терке свежего корня имбиря. Имбирь привнесет своеобразный вкусовой оттенок. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 276 | | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |