На 4 порции: 8 сырых креветок мецанколле либо 16 сырых тигровых креветок 2 ст л оливкового масла 300 г пунтарелле либо 200 г мелко нашинкованного сельдерея со 100 г нашнкованного цикория 1/2 лимона
Анчоусная заправка "Винегрет" 2 соленых филе анчоуса 2 зубчика чеснока 1 ст л белоснежного винного уксуса оливковое масло extra virgin по вкусу
Как готовить
Этот расчудесный салат делается с "пунтарелле" - горьким салатным листом, у которого едят только хрустящие стволы. Его нелегко отыскать за пределами Италии, так что используйте заместо нее смесь сельдерея и цикория - они дают приблизительно такую же текстуру и вкус. В Риме этот салат подают с циклопическими креветками. Тигровые креветки - не плохая кандидатура.
1. Сделать заправку: положить в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбить в пасту, затем начать добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус - около 3 ст л понадобится.
2. Можно готовить креветки как в скорлупе, так и без. Если хотите подавать очищенными, очистите до приготовления (см ниже).
3. Нагреть оливковое масло для креветок. Добавить креветки и обжаривать 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
4. Положить по горке салата на каждую тарелку. Полить сверху заправкой. Разделить креветки по тарелкам, выдавить лимонный сок и подавать сразу.
На 4 порции: