ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яичных белка
4 яичных желтка
0,8 узкого стакана сахара
1 ст. л. кофейного сахара
80 мл крымского вина "Кокур"
16 шариков мороженого
молотая корица
щепотка соли
Метод Изготовления
Выложить яичка из холодильника за 40-50 мин. до изготовления, потому что прохладные белки будут плохо взбиваться.
Разогреть духовку до 120°C. Белки с солью взбивать миксером на малой мощности в течение 3 минут, потом - на большой мощности около 7 минут до крепких сверкающих пиков. На втором шаге взбивания в три приема добавить белоснежный сахар.
Противень застелить пекарской бумагой. Белковый крем переложить в кондитерский мешок и выкладывать на бумагу цилиндрами поперечником около 4-5 см на маленьком расстоянии друг от друга. Заполнив противень, поставить безе в духовку сушиться на 1 час.
В это время приготовить сабайон. Для этого на кастрюлю со слабо кипящей водой поставить миску либо глубокую тарелку с круглым дном и венчиком взбивать желтки с карим сахаром. Если перед изготовлением желтки немного присыпать солью, цвет крема будет более насыщенного желтоватого цвета. Когда сахар полностью растворится, а желтки посветлеют, добавить в крем вино и взбивать еще около 3 минут.
Готовое безе полностью остудить в приоткрытой духовке, затем разложить "цилиндры" по порционным тарелкам. В середину каждого цилиндра положить шарик мороженого и присыпать его корицей. Крем можно подать на тарелке с безе или в соуснике.
Хозяйке на заметку
Это блюдо очень вариативно. Если предполагается фуршет, можно сделать из безе не цилиндры, а стаканчики. Другими словами сначала выложить спиралькой дно, а потом - стенки, и так запечь. Тогда вместо тарелок можно воспользоваться бумагой для порционных кусков тортов.
Важно учесть, что, если вы готовите стаканчики, количество порций будет меньше.
Также возможны разные варианты начинки. В этом случае мороженое можно заменить дынными шариками. Дыня очень хорошо сочетается с ароматом и вкусом "Кокура". Если остался лишний белковый крем, из него можно сделать маленькие пирожные. Их едят как самостоятельное блюдо или украшают торты (как целыми, так и дроблеными в крошку).
|