Хитрость номер один - рис нужно не просто помыть, а помыть и замочить в прохладной воде на 10-15 минут.

Только после чего принимаемся за варку риса. Заливаем рис прохладной водой в соотношении 1:1,2 доводим до кипения на большенном огне, после этого накрываем крышкой и варим еще 12-13 минут на слабом огне. Потом снимаем с огня, но крышку не снимаем - пускай настоится. В самом конце, когда рис незначительно остынет, добавляем в него соль, сахар и рисовый уксус.

А пока рис подходит - увлечены внутренностями. Грибы шиитаке, за ранее замоченные на 2 часа в прохладной воде, режем узкой соломкой. Жесткие ножки удаляем.

Обжариваем шиитаке на сковороде до румяности.

Сейчас готовим омлет. Яйца взбиваем с соевым соусом до однородности. Половину смеси выливаем на сковороду и обжариваем, как блинчик. Когда блинчик будет готов - отодвигаем его на край сковороды, а на освободившееся место выливаем вторую половину яичной смеси. Обжариваем до готовности, затем сворачиваем один блинчик в другой - и омлет готов.

Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.

На лист нори тонким слоем выкладываем рис, разравниваем. Около 2 см на дальнем краю оставляем нетронутым (смотрите на фото для наглядности).

На рис кладем половинку листа нори (как на фото), на него выкладываем немного нашей начинки. Возможны разные комбинации - на этом фото, например, омлет, огурец и грибы...

...здесь все то же самое, но с сыром тофу.

Аккуратненько сворачиваем получившийся ролл.

Острым и немного смоченным холодной водой ножом разрезаем каждую колбаску на 8 роллов.

Сверху, при желании, украшаем икрой летучей рыбы. Подавать с соевым соусом, имбирем и васаби.