Ингредиенты:
- филе говядины 500 г.
- рис 200 г
- соус ткемали 150 г
- орешки грецкие 100 г
- лук репчатый 2-3 головки
- хмели-сунели 2 ч.л.
- чеснок 3-4 зубчика
- перец красноватый молотый
- перец горошком
- зелень
- соль
Одно из самых именитых и известных блюд грузинской кухни. Основное правило изготовления - суп должен быть очень острым, практически пылать во рту. Также содержать грецкие орешки, соус ткемали и много зелени. Суп должен быть густым по смеси.
Изготовление:
- Говядину очистить от пленок, порезать маленькими кусками, залить водой, довести до кипения и варить полтора часа на тихом огне, постоянно снимая пену.
- Нарезать репчатый лук, измельчить заранее подсушенные на сковороде грецкие орехи. В готовый мясной бульон всыпать рис, варить 10 минут.
- Добавить обжаренный на растительном масле лук, орехи, соус ткемали или тклапи (сушеное сливовое пюре), хмели-сунели, перец красный острый и черный горошком.
- Соль – по вкусу. Варить пять-семь минут, добавить выдавленный чеснок и снять с огня. Грузинский острый суп «Харчо» должен настояться под крышкой 10 – 20 минут.
Совет
При подаче посыпать большим количеством мелко нарубленной зелени кинзы или смесью трав: петрушка, эстрагон. Вместо говядины для приготовления харчо можно взять баранину, нежирную свинину, курицу и даже филе осетра