 ИНДЕЙКА С СОУСОМ ИЗ ПОРТВЕЙНА С РИСОВОЙ Внутренностями
Выходит 6 порций
300 г ароматизированного риса (к примеру, жасминового) либо обыденного длинноватого
Соль
3 средних черешка сельдерея
1 средняя луковка
2 ст. ложки растительного масла
50 г коринки (сушеный маленький темный виноград без семян)
1 индейка-полуфабрикат (около 3,6 кг), потроха и шею бросить для другого использования
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
450 мл клюквенно-малинового сока
2 ст. ложки кофейного сахара 40 г клюквы, мелко нарубить
2 ст. ложки портвейна
2 ч. ложки кукурузной муки
1/2 куриного бульонного кубика
Как готовить
1. Приготовые начинку; в большой кастрюле сварите рис, следуя инструкциям на упаковке, добавив 3/4 ч. ложки соли. Тонко нарежьте сельдерей и мелко порубите лук Разогрейте на среднем огне масло на сковороде поперечником 26 см.
2. Добавьте сельдерей и лук и жарьте, пока овощи немного не обжарятся. Влейте, помешивая, 125 мл воды; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огнь до минимума; тушите, не закрывая крышкой, пока не выкипит вода и овощи не станут мягенькими.. Выложите овощную смесь в рис вкупе с коринкой. Отложите начинку.
3. Нагрейте духовку до 180°С Подготовьте индейку к термообработке и начните, как описано в пт 1—5 «Зажаренной до золотистой корочки индейки с подливой из потрохов, но натрите индейку сухим тимьяном и 1 ч. ложкой соли и жарьте 3 часа, пока указатель температуры, воткнутый в самую толстую часть ноги, не покажет 77—79,5°С. (Выложите лишнюю начинку, если такая остается, в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку за 30 минут до окончания изготовления индейки.)
4. Приготовьте глазурь в трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения клюквенно-малиновый сок и патоку Варите, не накрывая, 15 минут, пока содержимое кастрюли не уменьшится до 75 мл. Накройте и отставьте в сторону.
Выложите индейку на подогретое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтоб мясо легче отделялось; не охлаждайте. Не выливайте с противня сок.
5. Приготовьте соус из портвейна: уберите с противня решетку; снимите и удалите жир с сока, оставшегося после жарения индейки. Добавьте к соку 125 мл воды; размешивайте, пока не растворятся карие куски. Перелейте в литровую кастрюлю. Добавьте клюкву и 60 мл глазури. Доведите до кипения на сильном опте и кипятите 1 минутку, пока масса не загустеет.
6. Смешайте в малеханькой миске портвейн, кукурузную муку, куриный бульонный кубик и 175 мл воды. Влейте, помешивая, в соус; доведите до гашения и кипятите 1 минутку: Перелейте в соусницу. Обмажьте индейку оставшейся глазурью. Подавайте с соусом и внутренностью.
|