 КАК ДЕЛАТЬ ОСНОВНОЙ Белоснежный СОУС
 1. Это облегченная и ускоренная версия соуса - проще, чем даже из пакетика. Количество дано на 4 человек. Для вас пригодится 425 мл молока, которое можно за ранее настоять, чтоб соус заполучил ласковый вкус (необходимо положить в кастрюлю с молоком лавровый лист, мацис, 10 целых горошков перца, кусок лука и несколько веточеск петрушки. Довести молоко медлительно до кипения, снять с огня и бросить пока не остынет, чтоб оно настоялось.
 2. Очень принципиально, чтоб молоко было вполне прохладным, потому что по другому соус будет с комками. Так что дайте молоку стопроцентно остыть. Процедить его назад в кастрюлю, выбрасывая все добавки, с которыми вы его настаивали. Потом добавить 20 гр муки и 40 гр сливочного масла. Всегда используйте ординарную муку либо муку для соуса, но не блинную.
 3. Равномерно довести соус до точки кипения, повсевременно помешивая венчиком. Крахмальные зернышки муки разойдутся при кипении и станут студенистыми. Необходимо повсевременно взбивать, чтоб мука однородно распределилась по кастрюле, и соус вышел без комков, загустевшим. Не считая неизменного взбивания еще есть одно правило: содержание жира. Конкретно мука, смешанная с жиром обуславливает однородный, нежный соус без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать муку с горячей жидкостью без жира, получатся одни комки. Все достаточно легко, и когда вы запомните эти правила, никаких комков у вас не получится. Но если вдруг вы забудете и ошибетесь, не переживайте - не случайно изобрели сита.
 4. Соус никогда не выглядит достаточно загустевшим, когда закипает впервой. Не паникуйте, просто наберитесь терпения, снизьте огонь и помешивайте на слабом огне в течение 5 мин. Помните, что несмотря на то, что вы используете муку в соусе как загуститель, ей тоже нужно время приготовиться. Единственное исключение - если вы будете дальше готовить соус в духовке - для лазаньи, например. Тогда нужно сократить время до 2-3 минут.
 5. Если вы хотите сделать соус заранее, положите на поверхность соуса пищевую пленку - тогда на нем не появится "пенки". Затем либо держите его в тепле, поставив на кастрюлю с медленно кипящей водой, или, если вы хотите его сделать сильно заранее, разогрейте, используя такой же метод, но не снимая пленку, пока соус не пора подавать на стол. Если с течением времени соус слишком загустеет, добавьте немного молока, бульона или сливок - консистенция будет прежней.
 6. Теперь у вас есть готовый соус, который открывает двери для множества других вариаций. Добавьте немного свежевыдавленного лимонного сока и порезанного укропа и подавайте соус с рыбой, или порезанную свежую петрушку и подавайте с рыбными котлетами. Вы можете сделать более легкий соус, используя половину молока и половину бульона - или даже половину вина или сидра. А если вы запекаете или отвариваете копченую рыбу или другую рыбу в молоке, вы можете использовать половину молока и половину жидкости, в какой готовилась рыба - только она должна быть совершенно холодной.
Попробуйте такие рецепты:
> Белый соус с вариациями
> Белые соусы
> Судак запеченный с картофелем под белым соусом
|