 Куриный паприкаш: рецепт с фото
Вид:2-ые блюда, Мясные
Кухня: Венгерская
Время:60мин.
Сложность:Средне
Поставил задачку: приготовить очевидную и печальную магазинную курицу так, чтоб согреться зимой, чтоб блюдо запомнилось и очам в собственных орбитах стало тесно. Посодействовало Закарпатье с его острым и радостным венгерским подарком - паприкашем.
Перерыл кучу рецептов из сети, готовил его четырежды, 5-ый (публикуемый) вариант мне пришелся по вкусу более всего - это компиляция из 4 ранее прооперированных вариантов. Ссылку на видео подаю для наглядности и чтобы вызвать у Вас аппетит и желание приготовить птичку, хотя ее и жаль (по Шурику).
Ингредиенты:
курица магазинная разделанная вами же либо отдельные ее части (окорок, ноги), но без желудков, печени и остального
растительное масло (кому нравится более жирное, рекомендую гусиный жир, мне он не подходит - перебор)
лук репчатый (на целую птичку необходимо 3-4 средних луковки)
чеснок - 3-4 зубчика
помидоры со снятой кожицей и порубленные на кусочки - 2-3 шт.
сладкий перец болгарский непринципиально какой расы - 1 шт.
зеленоватый стручковый перчик огонек - 1/3 либо 1/2 шт. (по мере надобности)
красноватая острая паприка подкопченая (порошок) - 1 ст. ложка с верхом
соль, белоснежный перец, смесь перцев по вкусу
сметана - 2-3 ст. ложки
Метод изготовления
Процесс. Поначалу куриные части тела натираю чесноком и некое время жду, пока он птичкино тело полюбит. В кастрюлю с толстым дном наливаю подсолнечного масла и бросаю мелко нашинкованный лук.
Довожу лук до прозрачности (не до золотистого состояния - это перебор), бросаю туда помидоры и на слабом огне помешиваю минут 5-7. Кто любит острое (очень), можно добавить 1/3 либо половинку зеленоватого стручкового перца - я этого не делаю, так как если его нашинкую, тогда только я и смогу это есть, другие - с трудом.
Болгарский перец шинкую и отправляю в кастрюлю ко всей компании, солю и даю щепотку белоснежного перца; помешиваю это варево минуты 2-3, добавляю 1 ст. ложку порошка горькой подкопченой паприки, доливаю 250 г. кипятка, помещаю в кастрюлю подружившиеся с чесноком куриные части тела, перемешиваю их в новой среде и тушу птичку минут 25-30 помешивая. Проверяю курятину на мягкость, вытаскиваю ее отдохнуть на тарелку, а в оставшийся соус ярко красного цвета добавляю 2-3 ст. ложки сметаны, при всем этом паприкаш преобразуется в пастельный тон.
Перемешиваю соус, и, если мне он не нравится (чересчур жидкий), банально сыплю туда муки до подливкового состояния. Затем куриные части возвращаю обратно купаться в соусе (иначе они бы мешали мне устраивать разборки с соусом), помешиваю еще минут 5 на медленном огне. Можете добавить туда какую предпочтете зелень, я этого не делаю.
Нам в Берегово паприкаш подавали с тархоней со сметаной и сладким перцем кольцами (о тархоне идет речь здесь: http://cook.i.ua/user/5136294/7587/), я это блюдо потребляю также с рисом, гречневой кашей, какими попало клецками, макаронами, но почему-то не с картофелем - не нравиццо, а больше всего мне по нраву много зеленого салата, который я солю и брызгаю на него сухим вином.
Примечания. 1. Не советую готовить блюдо из сельской курицы, которая, возможно, помнит еще Л.И.Брежнева - она попросту не приготовится. 2. Если Вы любите очень жирное можно а) заменить подсолнечное масло гусиным жиром б) вместо воды влить куриный бульон.
3. Будьте осторожны как с огоньком, так и с папричным порошком - они могут неожиданно Вас разочаровать и при переборе Вы это блюдо одолеть не сможете. Советую добавлять их понемногу до достижения приятной вам остроты. 3. Если случилась беда, и у Вас под рукой нет муки, добавьте в сметану немного крахмала (я его игнорирую).
Теперь смотрим, как это делает мастер (мой вариант отличен, но Вы можете приготовить 1:1 как он, если насчет моего варианта Вас будут терзать смутные сомнения): http://www.youtube.com/watch?v=8tEzQWqqC1Qfeature=related
Jo etvagyat kivanunk! - сказал бы венгр.
|