900 г белоснежного соуса, 125 г сливочного масла, 1 г лимоновой кислоты, соль, перец молотый по вкусу.
Как готовить
В белоснежный соус кладут сливочное масло и кропотливо вымешивают до полного растворения. Потом соус заправляют лимоновым соком либо лимоновой кислотой, перцем, солью и процеживают через очень мелкое сито, салфетку либо марлю.
Для улучшения вкуса в соус при варке добавляют отвар от шампиньонов (50 г) или вскипяченное белое виноградное вино (100 г). Подают к припущенной и отварной рыбе.
Рецепты белых соусов
Белый соус с вариациями Основной белый соус Как делать основной белый соус