Мальтийский соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ч. л. раздавленных горошин темного перца
сок 2 бардовых апельсинов
больших яичных желтка
перец кайенский
сок лимоновый
200 г очищенного сливочного масла
Метод Изготовления
В кастрюлю поместить апельсинный и лимонный сок, черный перец и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут. Процедить в чистую кастрюлю. Добавить яйца и взбить. Поставить на медленный огонь и продолжать взбивать, пока смесь не станет пениться и не загустеет. Миксер должен оставлять чистый след на дне кастрюли. Снять с огня. Медленной непрерывной струей влить масло, продолжая взбивать до загустения. Приправить солью и кайенским перцем.
|