Ингредиенты для запеченой рыбы
Филе трески 119 г
либо зубатка 183 (119) г,
либо ледяная 242 (116) г,
либо ставрида 252 (116) г,
мука пшеничная 6 г,
масло растительное 6 г.
Для гарнира:
мука пшеничная 4 г,
яичка 1/2 шт.,
лук репчатый 131 (110) г,
масло растительное 9 г,
картофель 193 г,
масло сливочное 7 г.
Выход 290 г.
Как готовить рыбу, запеченную с яичком
1. Филе трески порезать на кусочки с кожей, но без реберных костей, посыпать солью, молотым перцем, запанировать в муке и обжарить главным методом до готовности.
2. Изготовление гарнира: картофель очистить, помыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить, охладить, порезать кружочками, потом обжарить с жиром до образования румяной корочки.
Лук репчатый порезать кольцами и спассеровать с жиром.
3. Рыбу жареную уложить на смазанную растительным маслом порционную сковороду вокруг обложить картофелем, сверху положить лук пассерованный, залить консистенцией яиц с мукой и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать рыбу на порционной сковороде.
|