Приготовленные тушки за ранее обработать 3%-м уксусом либо лимоновой кислотой, либо соком лимона для удаления специфичного запаха. Тушки нарезать порционными кусками с кожей без костей и уложить в сотейник или глубокий противень на слой овощей, доведенных до полуготовности, чередуя слой рыбы со слоем овощей. После закипания сотейник или глубокий противень переставить в духовку, где довести рыбу до полной готовности.